Imbianchimento

Imbianchimento

L'imbianchimento è una tecnica di coltivazione praticata in agricoltura allo scopo di rendere più bianchi, dolci e teneri alcuni ortaggi da foglia e da costa come indivia, lattughe, cardi, sedano, finocchio e radicchio.

Più precisamente, l'imbianchimento consiste nell'impedire che il sole irradi le foglie degli ortaggi e limitare, di conseguenza, la produzione di clorofilla mantenendo foglie e fusti di colore chiaro. Gli ortaggi sottoposti a imbianchimento risultano così meno fibrosi e più ricchi d'acqua ma più poveri, allo stesso tempo, di nutrienti. L'imbianchimento può essere praticato mediante rincalzatura, legando le foglie con paglia o elastici  o coprendo la pianta con vasi privi di fori di drenaggio.